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Un embutido es un producto elaborado a partir de carne, normalmente picada de cerdo, que se condimenta con especias y hierbas aromáticas antes de introducirse en la tripa que da la forma final, según cada variedad. Posteriormente se somete a un proceso de curación, ahumado o maduración, y también puede ser cocidos. Se distinguen los siguientes tipos:

Ibéricos. Los embutidos ibéricos son los productos de mayor calidad, ya que están elaborados con carne de la raza de cerdo ibérico, natural de la Península Ibérica, con un mínimo de 50% de pureza. Las cualidades excepcionales de la carne de estos animales, criados en dehesas según la normativa, proporcionan piezas de embutido de primera categoría, que conservan el máximo sabor natural.

Curados. Los embutidos curados requieren pasar por una fase de maceración en un adobo de especias determinado, normalmente con pimentón, y después se dejan secar en un ambiente seco y fresco, hasta conseguir su punto de maduración.

Cocidos. Son aquellos en los que la carne se cuece y se mezcla con otros ingredientes antes de prensarse para darle la forma característica al producto. Pueden ser al natural, ahumados o braseados, o incorporar diferentes aromas.

Os daremos algunos consejos para que compréis los mejores cortes de carne para barbacoas y algunos consejos para cocerlos y los mejores aderezos para acompañarlos.

Por supuesto sea cual sea el corte o cortes  que elijas para tu proxima barbacoa, lo mas importante es que elijas carne de calidad y esto lo tienes asegurado en, carnicería Nemesio.

Ternera, mejores cortes de Carne para barbacoas

La carne de ternera es la protagonista principal de las barbacoas, así que los cortes de ternera suelen ser  los principales ya se elijan chuletones, lomo o cortes argentinos como la tira de asado (churrasco aqui en España) , entraña o vació.

Chuletones:  Los reyes de la barbacoa. Una éxito asegurado si los marcamos a fuego vivo y luego los fileteamos. Se suele comprar uno por persona y aunque solos son deliciosos la salsa barbacoa, es un acompañamiento perfecto. 

Lomo alto de ternera: El lomo alto de ternera en una sola pieza queda delicioso cocido a las brasas a fuego lento, se lo puede ir cortando (manteniendo la pieza entera) a pedido de los comensales. Queda delicioso si lo maceramos un rato antes de llevarlo a las brasas con un aderezo de aceite, vinagre, romero, perejil y pimentón

Tira de asado o churrasco: como todas las carnes cercanas al hueso esta tira de asado cortada de forma perpendicular a las costillas siempre es sabrosa. Perfecto para servir con salsa chimichurri o con salsa barbacoa. Si la coces a fuego lento queda deliciosa.

Entraña: Un corte que cada día  tiene más aceptación entre las barbacoas españolas. nuestra recomendación es cocerla con la piel que cubre una de sus caras. Su sabor  y su carne  hacen de este corte uno de los más valorados en las barbacoas. El chimichurri es la salsa perfecta para acompañarla.

Vacio: Este es uno de los cortes mas utilizados en las barbacoas argentinas y cada día tiene mas adeptos entre los fanaticos de la carne españoles.  La recomendación es cocer la pieza entera a fuego muy lento y acompañarlo con una salsa criolla, ( aceite, vinagre, pimiento rojo y cebolla) o chimichurri.    

Y claro que para una buena barbacoa completa no debe faltar algunos cortes de carne de cerdo como la panceta y embutidos como el chorizo, longaniza blanca y chistorra.

Cuanta carne debemos comprar ?

Se suele calcular medio kilo de carne por comensal adulto y 250 grs para los niños.

Lomo alto: Es la parte delantera del lomo uno de los cortes más apreciados. Carne limpia, jugosa .

Deshuesado se puede utilizar para hacer  roast-beef y con hueso unos chuletones deliciosos. Es perfecto para hacer a la plancha, a la brasa.

Lomo bajo: Es la parte trasera del lomo. Una carne tierna, magra y jugosa de la que salen  unos filetes de los mas sabrosos. Si se trata de los filetes que se encuentran entre las costillas,es el entrecot.

Solomillo: Una de las pieza con mayor reputación casi sin grasa , tierna y jugosa, también se utiliza para roast-beef, y es perfecta para hacer a la plancha o al horno.     

Tapa: Pieza perfecta para hacer a la plancha o freír,  ideal para rebozados como los escalopes y escalopines.

Tapilla: Corte vacuno  tierna, pero al  tener  pocas infiltraciones de grasa un poco seca, muy buena también para hacer filetes rebozados y freír,  y utilizada muchas veces  para asar.

Redondo: Posee poca grasa y casi no presenta nervios pero muy tierna y jugosa.  corte clásico para  asado y perfecto para mechar.

Contra:Es un corte muy bueno para guisar ya que al no ser muy tierna necesita más cocción  y  también para filetes empanados.

Babilla:  La babilla se divide en dos parte . Una  más cercana a la cadera, tierna y jugosa, ideal para  filetes y otra cercana a la rodilla, de carne un poco menos tierna que se utilizaría para guisar.

Cadera: La cadera no da un corte jugoso, con poca grasa y ideal para filetes a la plancha.

Rabillo de cadera:  Se utiliza principalmente  para guisar, se utiliza tambien para escalopines y carne picada.

Pez: Es un corte de carne  alargada, tierna y jugosa. ideal  para asar o rellenar.

Espaldilla: un corte de carne graso y jugoso que se emplea especialmente para  guisos y estofados aunque tambien para  asar el corte entero. De su parte  plana, se saca el famoso  filete del solomillo del carnicero.

Culata de contra: Corte jugoso y tierno. Ideal  para filetes y  brochetas de carne. También para guisar.

Aguja: Excelente corte de carne  para guisar o estofar.

Aleta:  Corte de carne vacuna bastante dura  su uso principal es para guisar ya que requiere una cocción larga

Morcillo :  Se utiliza para guisos , cocidos y  caldos. Su corte transversal es el ossobuco