La longaniza blanca fresca, conocida también en algunas zonas de España como salchicha, es un embutido típico en toda la provincia de Cuenca. Su elaboración tradicional y casera hace que se distinga de otros por su aroma y textura. La combinación de sus especias,  le otorga un toque de distinción y, cada elaborador, las usa con una proporción propia, obteniendo un sabor más suave o más intenso.

El uso más típico de la longaniza blanca es a la brasa o a la plancha, sola o acompañada de otros embutidos o carnes. A los niños les encantan los bocadillos delonganiza asada. La longaniza blanca combina muy bien con la pasta (macarrones, espagueti, hélices, …), troceando e incorporándola en el sofrito de la salsa. Al estar especiada, va fenomenal como relleno de tortas o canapés de hojaldre y para todo lo que te puedas imaginar. También la podemos comer curada, dejándola secar en el frigorífico sin tapar y en una semana lista para comer.